ポケット図解 おいしさの科学がよーくわかる本

山野 善正 (著)：ポケット図解 おいしさの科学がよーくわかる本，秀和システム (2009/06)

”おいしさ”とはいったい何なのか？それを科学で解説する本です。

「おいしさ」というと「味」のイメージが強いですが、「味」以外に、「香り・匂い」、そして噛みごたえやパリパリ感などの「テキスチャー」で、総合的に感じるものだということが分かりました。「味」や「香り・匂い」は化学的な特性なので、化学的手法で、「テキスチャー」は物理的な特性なので、物理的手段で分析できるわけですね。

読みやすいし、勉強になりました。なかなか良い本だと思いました。