近藤 和雄 (著), 佐竹 元吉 (著):サプリメント・機能性食品の科学 (おもしろサイエンス, 日刊工業新聞社 (2014/3/25)
生体調整機能を高めるビタミンやミネラルなどの食品成分,およびその成分に富む食品素材,について解説した本.
単純に「これを食べればこれに効く」という話ではなく,「食品に含まれる成分が何にどうかかわるか」という話です.聞いたこともない成分名がたくさん出てきます.おそらく,けっこう突っ込んだ解説なのだと思います.
いろいろな食材が紹介されていて,結局,何を食べればいいのだろう?