2020年8月1日土曜日

日本の伝統 発酵の科学 微生物が生み出す「旨さ」の秘密 (ブルーバックス)

 
中島 春紫 (著):日本の伝統 発酵の科学 微生物が生み出す「旨さ」の秘密 (ブルーバックス),講談社 (2018/1/18)

納豆,味噌,醤油,漬物,食酢,などの発酵食品を取り上げ,発酵を科学的に解説した本.文章がとても読みやすい.

知らないことがいっぱい詰まっていた!

たとえば,
紅茶は茶葉を発酵させたものと言われているが,微生物が関与していない,
麹菌はカビの一種で,事実上日本にしかいない,
などなど.とてもいい勉強になりました.

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