「おいしさ」の科学 素材の秘密・味わいを生み出す技術 (ブルーバックス)

 
佐藤 成美 (著)：「おいしさ」の科学 素材の秘密・味わいを生み出す技術 (ブルーバックス)、講談社 (2018/3/15)

おいしさとはそもそも何なのか？いろいろな調理法にはどういう意味があるのか？などが科学的に解説されています。

ハンバーグの真ん中を凹ませる理由が分かりました！

この分野、この本に書かれているよりも、たぶんはるかに深いのだろう、という感じがしました。

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